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자신에게 가장 적합한 쿡탑을 선택하는 방법에 대한 정보를 얻으십시오.

요리사, 스토브 및 주방 용품 (프로 쉐프)을 구입하면 요리하는 데 중요한 영향을주는 중요한 구성 요소를 확인하는 법을 배우게됩니다. 전직 전문 요리사 (그리고 이제 인증 된 주방 디자이너)가 쿡탑을 선택하는 방법에 대한 내부자 팁을주었습니다.

Talking Heat 화력은 종종 많은 멋진 조리법에서 필수적이고 이름없는 성분입니다. 따라서 열을 이해하는 것이 중요한 요리 기술이됩니다. 예를 들어 닭고기가 기름기가 나면 문제는 열 생산량 또는보다 구체적으로 회수율과 관련 될 수 있습니다. 냄비에 음식을 떨어 뜨리면 물, 기름 또는 기름의 온도가 급락합니다. 액체가 원래 온도를 회복하는 데 걸리는 시간을 회수율이라고합니다. 고열 온도가 회복되어 닭고기를 봉인 할 때까지 기름이 고기에 스며 들어 더 기름진 맛을냅니다. 복구 비율은 또한 소스를 준비하는 데 중요한 역할을합니다.

최대 열 출력이 12, 000 Btus (영국식 열전달 단위) 이상인 쿡탑은 최적의 복구를 제공합니다. 평균 쿡탑은 최대 6, 000-10, 000 Btus를 생성합니다. 일부 쿡탑은 와트 (1 와트는 4 Btus와 동일)로 평가됩니다.

움직이는 열 쿡탑의 격자는 열 분산 (분포) 및 소산 (방출)을 통해 요리에 큰 역할을합니다. 열은 고르게 분배되어야하며, 열이 줄어들거나 끊어지면 쉽게 화격자를 빠져 나가야합니다.

연속 주철과 같은 많은 사람들이 평평한 표면이 쉽게 냄비 이동을 허용하기 때문에 싫증이 나기는하지만 가스 쿡탑의 연속적인 격자는 열을 더 천천히 분산시킵니다. 가스 쿡탑에 대해 연속적인 격자를 선택하면, 전기를 끓일 때 전자 모형처럼 접시를 다른 버너로 옮겨야 할 수도 있습니다.

올바른 조리기구 냄비와 프라이팬은 조리 방정식에서 중요합니다. 열 분산과 소산은 식기류 재료에 따라 다르며 구리, 알루미늄 및 주철 조리기구가 최고의 열 분배기입니다. 주철 조리기구는 버너가 차단 된 후 오랫동안 열을 유지하면서 열악한 소산을 제공합니다. 스테인레스 스틸 조리기구는 인기있는 선택이며 다른 유형의 조리기구에서 라이닝에 사용됩니다.

구리 또는 알루미늄 조리기구를 구입할 때 식품에 대한 안전하지 않은 영향을 방지하기 위해 스테인레스 스틸, 주석 또는은으로 된 제품 만 구입하십시오.

범위 또는 조리대? 조리대와 레인지 조리대의 독립형 쿡탑은 동일한 기본 기능을 제공하지만 주방 설정에 다르게 영향을줍니다. 범위는 제한된 레이아웃 옵션을 사용하는 더 작은 주방에서는 더 똑똑한 선택입니다. 넓은 조리 구역에서 쿡탑과 이중 오븐은 충분한 조리 용량과 레이아웃 유연성을 제공합니다.

버너는 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 일부 쿡탑에는 그릴, 철판 및 냄비와 같은 상호 교환 가능한 액세서리가 있습니다. 큰 버너는 가장 유연성이 뛰어나며 "수직으로"가 아니라 "수평으로"요리 할 수 ​​있습니다. 예를 들어 칠리를 요리 할 때, 많은 조리대에있는 9 인치 단위와 같은 더 작은 버너에는 작고 키가 큰 화분을 사용해야하며 요리조차 자주해야합니다. 즉, 식사 시간이 길어집니다. 일부 쿡탑에서 사용할 수있는 12 인치 장치와 같이 더 큰 버너는 크고 얕은 냄비를 지원하여 더 빠르고 덜 균일하게 조리 할 수 ​​있습니다. 스토브의 일부 쿡탑에는 대형 팬을 수용하기 위해 인접한 버너를 결합하는 다리 요소가 있습니다.

거의 모든 주거 범위 또는 요리탑은 모든 버너에서 고 / 저 생산량을 제공합니다. 정면에 고전력 버너 (sauteing 용)가있는 쿡탑과 뒤쪽에 저출력 버너 (끓임 용)가있는 가게.

좋아하는 큰 냄비로 쇼핑하십시오. 잠재적 인 구매를 시도하여 컨트롤 노브 또는 인접한 버너에 부딪히지 않도록하십시오. 또한 팬은 버너보다 1 인치 이상 커야합니다. 대형 버너 이외의 것으로 쿡탑을 구입하면 냄비를 특정 버너에 맞는지 걱정하지 않고 이동할 수 있습니다.

가스 버너는 밀폐 된 상태 또는 개방 된 상태로 제공됩니다. 개방형 버너는 최대 열 출력을 더 빠르게 달성하지만 팬은 밀폐형 버너의 팬보다 화염에서 멀리 떨어져있게됩니다. 봉인 된 버너는 팬을 화염 가까이에 두어 열을 최대한 활용합니다. 또한 깨끗하게 유지하기가 더 쉽습니다.

전기 : 전기 스토브 장치는 유지 보수가 거의 필요하지 않으며 (특히 매끄러운 쿡탑) 조종사에게 불만이 없습니다. 전기 모델은 10, 000-12, 000 Btus의 동급을 제공 할 수 있지만 열 조정에 더 느리게 반응합니다. 좋은 생각은 최적의 팬 이동을 위해 5 개 또는 6 개의 요소가있는 전기 쿡탑을 구입하는 것입니다. 하나는 높고 하나는 낮게 두 가지 요소를 예열 한 다음 필요에 따라 단순히 팬을 움직입니다. 노브 및 컨트롤의 위치가 팬 위치를 제한하지 않는지 확인하십시오.

가스 : 즉각적인 열 조절은 500-15, 000 Btus의 출력을 제공하는 가스 스토브를 만듭니다. 가스 레인지를 사용하면 화염의 크기를 볼 수 있으며 즉시 조절할 수 있습니다. 버너가 원하는 수준으로 낮게 제공하지 않으면 홈 센터에서 구입할 수있는 값싼 열 분산기를 사용하여 서머 링 옵션을 확장 할 수 있습니다.

범위, 후드 등에 대한 팁

새로운 범위 후드로 프로 수준으로 식사 준비를하십시오. 구매하기 전에 고려해야 할 사항은 다음과 같습니다.